軽井沢グルメガイド

まぼろしの粉

　作家の森村桂さんのお店です。
　ここのケーキは、どれも甘さ控えめ。
　ほとんど砂糖が入ってない。



　この店はカトルカールがメインです。カトルカールとはたまご、粉、砂糖、バターという4つの材料をそれぞれ同量ずつ入れてつくるパウンドケーキのこと。森村さんがパリでカトルカールに魅せられて虜になり試行錯誤して生み出したケーキを並べられています。その他にも森でとれるぶどうや果物でジャムを作り、ケーキに織りまぜては、大変美しい色彩のケーキを焼き上げられています。



　特筆すべきは、幻の粉を使っていることでしょう。

　パリのカトルカールは甘いです。森村桂さんは、その甘さを控えめにするために砂糖を赤砂糖にして、一切れのケーキに茶さじ一杯しか入れません。そのためにザックりした感じが出せないのです。そこで粉さがしに夢中になり、ついに幻の粉と出逢ったのです。粉の一粒一粒が生きていてザクザクとする。世界中のどこにもないと、粉の専門家が驚いたという粉と出会って、完成させたのが森村さんのケーキなのです。




さて、ケーキの紹介です。こちらは、

バラの紅茶と忘れん坊のバナナケーキ！

砂糖ひかえめで、すごく美味しい。
かぎりなくゼロに近い砂糖の量なのに
本当にざっくりとくる美味しさ。
まぼろしの粉の威力か？

バラの紅茶もいい！




しかし、もっと美味しいケーキがありました。

超極薄の珈琲と悪魔のささやき

です。

すげー美味い！

ただし、その美味しさは、普通の美味しさではない。
舌触りのなめらかな、しっとりしたケーキではない。
そうではなくて、ざっくりしたケーキ。
砂糖が、微量しか入ってないのに、歯ごたえのあるケーキ。
クルミが入っていて、シンプルなのに存在感のあるケーキ。

やっぱり粉が違う。



私の心の中で悪魔がささやきました。
「もう一皿注文しなさい」と。